حلاوة الجزر العراقية اللذيذة

05-12-2011, 10:30 PM

حلاوة الجزر العراقية اللذيذة

د . عدنان جواد الطعمة

من الحلويات المشهورة العراقية هي حلاوة الجزر المغذبة اللذيذة . سبق لي وأن عملتها عدة

مرات بوصفات مختلفة و حسب المزاج و المناخ . فمن محلات بيع الحلويات في بغداد أتذكر محلات

جواد الشكرجي في جانب الكرخ ، حيث كنت أشتري منه الزلابية والبقلاوة و الحلقوم وحلاوة الجزر

والطحينه أي الراشي باللهجة العراقية . وكل نوع من هذه الحلويات لذيذ و مشهي جدا .

أصبحت هذه الحلويات بالنسبة لي في خبر كان ، لكني بين حين وآخر أعمل بعضها و بطريقتي الخاصة التي تتعلق بكميات السكر .

زرت عصر أمس أحد الإخوان العراقيين فقدم لي حلاوة الجزر التي جلبها من العراق مع الحلقوم لدى زيارته الأخيرة لبغداد .

و بعد مغادرتي بيت الصديق قررت عمل حلاوة الجزر بنفسي .
وفعلا ذهبت إلى أحد المحلات التجارية الكبيرة فاشتريت الجزر والجوز و الفستق .

وقبل سرد طريقة عملي لحلاوة الجزر ، لابد لي أن أذكر كميات المقادير التي استعملتها .

كمية مقادير الوصفة :

2 كيلوغرام جزر بيولوجي طبيعي طازج
200 غرام جوز مقشر
100 غرام فستق مقشر
1 باكيت زبدة
3 ملاعق طعام هيل مطحون طازج
3 ملاعق طعام ماء ورد
1 غرام زعفران
6 ملاعق طعام طحين بدلا عن النشاء
500 غرام سكر للمربي

طريقة العمل :

بعد أن غسلت الجزر جيدا و قشرته إستعملت ماكنة لفرم اللحم الكبيرة الضخمة و فرمت كمية الجزر كلها و بسرعة . ثم وضعت قدرا كبيرا من نوع تيفال لكي لا يلصق و يحترق الجزر على الطباخ ثم وضعت الجزر المبروش أو المفروم في القدر وسكبت الماء ، بحيث أصبح مستوى الماء أعلى من سطح الجزر بمقياس سنتيمترين . ثم غطيبت القدر وتركت الماء يغلي جيدا إلى أن شاهدت الفقاعات تتفقس . رفعت الغطاء و بدأت بخلط الجزر وتحريكه باستمرار لفترة ربما نصف ساعة إلى أن أصبح الجزر ناضجا مستويا .

وفي أثناء ذلك أضفت إلى الطحين الموجود في كأس ماءا باردا و بدأت أيضا بخلطه بحيت أصبح لون الماء حليبيا شفافا يشبه اللبن المروب . اضفت كمية السكر إلى الجزر و بخلطه و تحريكه ثم أضفت باكيت الزبدة واستمريت في تحريك الخليط . أخذت الفقاعات تتدفق و تنفقس و بعد ذلك أضفت مزيج الطحين مع الماء من أجل أن يصبح الخليط جلاتينيا ، كما أضفت الهيل وماء الورد والزعفران و الجوز المبروش مع الفستق واستمريت بتحريك الخليط كله مع الجزر .
و أثناء قيامي بتحريك الخليط الذي أصبح متجانسا هيأت الصحون .
لم أرغب في زيادة قلي الخليط من أجل أن يصبح لون الجزر بنيا أو قهوائيا ، لأن الجزر سيفقد فوائده النافعة ، لذا فضلت الإحتفاظ بلونه البرتقالي الأصفر .
وهكذا ملأت الصحون المتوسطة الحجم مع صحن كبير كما ستشاهدون ذلك في الصور .
أؤكد نجاح هذه الوصفة والطريقة التي إستخدمتها .
لابد من الإشارة بأني لم أستعمل الليمون الحامض لتفادي الحموضة .

تقبلوا مني فائق ودي و تقديري

د .عدنان

ألمانيا في 11 مايس 2011

أدوات الموضوع
مشاهدة صفحة طباعة الموضوع أرسل هذا الموضوع إلى صديق
انواع عرض الموضوع
العرض العادي الانتقال إلى العرض المتطور الانتقال إلى العرض الشجري

المواضيع المتشابهه
الموضوع	كاتب الموضوع	المنتدى	مشاركات	آخر مشاركة
البرعي يبحث صرف الحوالات الصفراء العراقية ل 625 ألف مصري	سعودي قمر	new	0	05-03-2011 06:20 AM
وقفة أمام السفارة العراقية في مصر غد بإذن الله الإثنين 2 مايو لإنقاذ مسلمة من الإعدام	هتوف	حصري	0	05-02-2011 03:00 AM
السلطة الحارة اللذيذة - طريقه عمل السلطة الحارة اللذيذة	سعودي قمر	new	0	04-29-2011 11:40 AM
نغمة اخر حلاوة بجد	انمي	حصري	0	04-08-2011 02:30 AM
حلاوة أم علي .... مساعدتكم يا خواتي !!!	انمي	حصري	0	03-25-2011 03:00 PM

اعلاناتي

حلاوة الجزر العراقية اللذيذة

حصري

للمزيد من مواضيعي