طريقة عمل الملوخية المصرية بالدجاج

03-15-2020, 06:21 PM

نصائح عند شراء الملوخية.

تعتبر الملوخية من أشهر الطبخات في العالم العربي، وخاصة في مصر، وذلك نظراً لطعمها اللذيذ، وسهولة تحضيرها، ومن الممكن أن نطبخها بالدجاج، أو اللحم، أو بالأرانب، كما أنها تعتبر من الأكلات المفضلة لدى الكثير من الناس، وخاصة الأطفال،
تتميز الملوخية بفوائد جمة تعود على صحة الجسم، لاحتوائها على قيمة غذائية عالية؛ كالفيتامينات، والمعادن، والبروتينات،
وفي هذا المقال سنتعرف على طريقة طبخ الملوخية السورية وتحضيرالملوخية المصرية بالأرانب وعمل الملوخية
المصرية بالدجاج ثم الملوخية بالأرانب ،ثم نذكر لكم فوائد الملوخية
فتابعونـــــــــــا

نصائح عند شراء الملوخية
أولى الخطوات التي يجب أن نلجأ إليها عند تحضير طبق الملوخية، هي عمليَّة شراءِ الملوخية، ويجب الانتباه إلى أنَّ المُلوخيَّة على أنواع متعددة، كما وتعدّ الملوخية ذات الأوراق الكبيرة من أفضل المحاصيل على الإطلاق؛ لأنها أسهل في عمليّة الخرط والتقطيع من جهة، كما أنها لا تحتاج إلى كمية كبيرة من المرقة، وطعمها لذيذ جداً، وهي أصل الملوخية -بشكل عام- وهناك نوع آخر، هي الملوخية ذات الأوراق الصغيرة، حيث يصعب تقطيفها من جهة، وخرطها من جهة أخرى، وبعد عملية الشراء يجب غسل الأوراق مع العيدان، والتأكّد أنها خالية تماما من التراب، وحتى من الماء بعد عملية الغسل.

طبخ الملوخية السورية

المكونات

كيلوغرام من أوراق الملوخية.
دجاجة كاملة، بوزن كيلوغرام ونصف.
ملعقة كبيرة من الملح.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
نصف كوب من أوراق الكزبرة، مفرومة فرماً ناعماً.
أربعة فصوص من الثوم.
قرون من الفلفل الحار.
ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
ملعقتان كبيرتان من زيت القلي.
بصلة، متوسطة الحجم مفرومة.
مكعب من مرق الدَّجاج.

طريقة التحضير

قطعي أوراق الملوخيَّة وافصليها بعيداً عن العيدان أو السيقان، واخرطيها بشكل ناعم، ويجب أن تتم عملية الخرط بصورة دقيقةٍ جداً؛ لأنَّ بقاء الأوراق خشنة يعني أنها لا يمكن أن تصمد أثناء الطهي وستنفصل الأوراق عن المرقة مما يُعطي الطعم غيرَ المناسب على الإطلاق.
بعد تقطيف الملوخية وخرطها عليك أن تتركيها جانباً، وبعد ذلك نظّفي الدجاج، ويجب أن تتأكَّدي أنه لا يحمل أي رائحةٍ سيئةٍ، وبعد ذلك اغسليه جيداً.
قطِّعي بصلة كبيرةً، وافرميها فرما ناعماً، ثمّ أحضري الحلة الكبيرة وضعي الزيت في الحلة، ثمَّ البصل، وبعدها الدَّجاج فوقه بعد أن يصبح البصل ذهبيَّا.
قلبي الدجاج مع البصل إلى أن ينضج، عندها ضعي الماء، ومن ثمَّ الملح والفلفل الأسود، واتركيه على نار هادئة حتى ينضج بشكل كامل.
ارفعي الدجاج من المرقة، وتأكّدي أنَّك حصلتِ على مرقة تحتوي على نسبة جيّدة من الدسم، ثمّ اسكبي كميّة من المرقة في حلة أخرى، وأسقطي الملوخية في الحلة التي قمتِ بوضع المرقة فيها، وعندها اتركيها قليلاً حتى تبدأ بالغليان، اتركي الملوخية قليلاً وتخلَّصي من كمية الرغوة التي تخرج منها.
تأكَّدي أنك حصلتِ على السمك المطلوب، وإن كانت الملوخيّة سميكة جداً فيفضَّل أن تضيفي كميَّة أخرى من المرقة، حتى تَصِلي إلى السَّماكة المطلوبة في الطبق، وعندها خفّفي النار تحتها.
في مقلاة كبيرة على النار، ضعي الزبدة مع القليل من الزيت، واهرسي فصَّين من الثَّوم مع الكزبرة، ضعيها في الزيت وتأكَّدي أن تكون النار تحتها خفيفة.
اسكبي الثوم مع الفلفل الحار والكزبرة فوق الملوخية، واتركيها حتى تغلي قليلاً، وبذلك تكوني قد حصلت على طبق الملوخية بالدجاج، يمكنك، في هذه المرحلة إمّا أن تُسقطي الدجاج في حِلة الملوخية؛ ثمّ قدميه مع طبق من الأرزِّ الأبيض، ومع الليمون والمخللات.

الملوخية المصرية بالأرانب

المكونات
كيلوغرامين من الأرنب متوسطة الحجم.
ثلاث حبات من المستكة.
ثلاث ملاعق من السمن النباتي البلدي.
بصلة مقطعة كبيرة.
ورقتان من الورا.
كوبان من الزيت النباتي.
ملعقتان من الملح.
نصف ملعقة من الفلفل الأسود.
ربع ملعقة من جوزة الطيب.
خمس حبات من الهيل.
خمسمئة غرام من الملوخية.
سبعة فصوص من الثوم.
ملعقتان من الكزبرة الجافة.

طريقة التحضير

نغسل الأرنب بشكل جيد باستخدام الملح والخل، ومن ثم ننقعه في الماء لمدة ست ساعات، مع تغيير ماء النقع كل ساعة، ومن ثم نقطعه إلى أجزاء حسب الرغبة.
نحضر مقلاة، ونضع بداخلها ملعقة من السمن البلدي، ومن ثم نضع الأرنب ونقليه، ونضيف إليه المستكة، والبهارات، بعد ذلك نغمره بالماء، ونضيف البصل، والملح، ونتركه حتى يستوي، ومن ثم نرفعه عن النار، ونتركه جانباً.
نحمر قطع الأرنب في الفرن، مع وضع ملعقة من السمن، وربع كوب من الزيت النباتي، بالإضافة إلى المستكة.
نغسل الملوخية بشكل جيد، ومن ثم نجففها بشكل تام، ونفرمها بشكل ناعم، ومن ثم نضعها في وعاء على النار، ونضيف إليها مرقة الأرنب، ونحركها بشكل جيد، ونبقيها حتى نحصل على القوام المطلوب.
نهرس الثوم بشكل ناعم، ونضع عليها الكزبرة الجافة، والزبدة، ونضعهم على النار، وعندما يتحول لون الثوم إلى الذهبيّ، نضيفها إلى الملوخية، مع التقليب المستمر، ونترك الملوخية حتى تغلي، ومن ثم تصبح جاهزة للتقديم.

الملوخية المصرية بالدجاج

المكونات

دجاجة كاملة متوسطة الحجم.
حبة من البصل المقشر.
ثلاث حبات من الهيل.
ثلاث حبات من المستكة.
ملعقة كبيرة من السمن.
ثمانية أكواب من مرقة الدجاج.
نصف كيلو من الملوخية المفرومة بشكل ناعم.
ملعقتان من الكزبرة البودرة.
ملعقتان من الثوم المهروس.
ملح حسب الرغبة.
ملعقة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

نضع السمن في وعاء كبير، ونسخنه على نار متوسطة الحرارة، ومن ثم نضيف حبوب المستكة، ونطهوها حتى تذوب، بعد ذلك نضيف مرقة الدجاج، والبصل، والهيل، ونترك كافة المكونات تغلي على النار، ومن ثم نضيف الدجاج إلى المرقة، ونتركها تغلي، بعد ذلك نخفض من درجة الحرارة لمدة ثلاثين دقيقة، حتى ينضج الدجاج.
نرفع الدجاج من المرقة، ونغطيه حتى يبقى ساخناً، ومن ثم نصفي المرقة، ونطهيه على نار منخفضة.
نضيف الملوخية على النار هادئة، لمدة أربع دقائق، مع التقليب المستمر، ومن ثم نرفع عن النار.
نسخن السمن في مقلاة صغيرة، ونضيف الثوم، والكزبرة، ونطهي المكونات بشكل جيد، حتى يصبح لون الثوم ذهبيّاً، ومن ثم نصف الملوخية ونستمر بالتقليب، وهكذا تصبح الملوخية جاهزة مع الدجاج المسلوق، ويقدم بجانبها الأرز المصري.

المحتوى الغذائي للملوخية

الملوخية نبات غني بالفيتامينات والمعادن أهمها:

أغنى الخضراوات بفيتامين أ، بحيث تحتفظ به حتى بعد طهوها والذي يحافظ على قرنية العين ويعطيها بريقاً رائعاً.
تهدئ الأعصاب، وتعطي الجسم الراحة والهدوء وتعالج اضطرابات الجهاز الهضميّ والقولون.
تحتوي على فيتامين ب، والذي يعمل على تحويل الطعام إلى أحماض أمينيّة ويزيد من إفراز الهرمونات الذكرية.
تحتوي على كميات مناسبة من فيتامين ج، الذي يعمل على وقف النزيف وتكسير كريات الدم الحمراء.
غنيّة بمادة الكلوروفيل الخضراء والكاروتين.
قليلة السعرات الحرارية.
تحتوي على مواد مضادّة للأكسدة، والتي تحمي من أعراض الشيخوخة مثل ظهور التجاعيد.

فوائد الملوخية

للملوخية فوائد جمى منها:

تخفض ضغط الدم كما أنّها مدرّة للبول، وتعالج القلق، والتوتر، والاكتئاب ممّا يؤدي إلى التقليل من الاضطرابات العصبيّة

تزيد الرغبة الجنسيّة

تنشط حركة الأمعاءلاحتوائها على الألياف السيلولوزية.

تعالج مشكلة الإمساك.

تقوّي جهاز المناعة، بحيث تزداد مقدرة الجسم على مقاومة الأمراض.

تحتوي على مواد مضادّة للأكسدة، والتي تحمي من أعراض الشيخوخة مثل ظهور التجاعيد.

تساعد على نموّ الشعر بشكل أسرع وتقوي اللثة.

تسرع بناء كريات الدم الحمراء كما أنّها تساعد على سرعة الشفاء من القروح والجروح.

تعالج مرض الأنيميا أو فقر الدم، احتوائها على الحديد كما أنها تحافظ على خلايا الجسم من التآكل.

تقوّي القلب وتمنع هشاشة العظام.

تقي من الإصابة بمرض البلاجرا.

غذاءً مثالياً للمرأة الحامل حيث تحافظ على صحتها وصحة جنينها.

الملوخيّة سهلة الهضم وتعمل على تلطيف المعدة.

المادة الرغوية الموجودة فيها والتي يطلق عليها اسم ميوسولج تلطف وتهدّئ أغشية المعدة والأمعاء.

أوراق الملوخية تعالج العقم، لاحتوائها على نسبة عالية من المعادن وأهمّها المنغنيز والذي يعمل على زيادة إفراز هرمونات الخصوبة لدى المرأة.
مضادة للالتهابات وتقرّحات الفم وظهور القشرة الدهنية حول الأنف.

المواضيع المتشابهه
الموضوع	كاتب الموضوع	المنتدى	مشاركات	آخر مشاركة
طريقة عمل مكرونة بالباشميل بالدجاج	فريده	مملكة الطبخ و المأكولات	0	03-15-2020 06:15 PM
طريقة عمل سلطة السيزر بالدجاج	انمي	حصري	0	12-16-2013 12:20 PM
طريقة عمل سلطة السيزر بالدجاج	انمي	حصري	0	11-22-2013 03:32 AM
طريقة عمل سلطة السيزر بالدجاج	انمي	حصري	0	11-07-2013 04:33 AM
طريقة عمل كريب الشاورما بالدجاج و طريقة عمل الكريب بكل انواعة بالصور	انمي	حصري	0	04-17-2011 12:50 PM

اعلاناتي

طريقة عمل الملوخية المصرية بالدجاج

مملكة الطبخ و المأكولات

للمزيد من مواضيعي